Kletzenbrot

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde bilden. Den Zucker, eine Prise Salz und Germ (frische Germ zerbröseln) hineingeben. Die lauwarme Milch darüber leeren. Den Teig verrühren, weiche Butter hinzugeben und glatt kneten. Den Teig zugedeckt gehen lassen (am besten über Nacht).

Kletzen in Wasser einweichen und mit einer Küchenmaschine fein faschieren. Feigen und Zwetschken schneiden. Walnüsse grob hacken. Alle Früchte mit den Gewürzen in eine Schüssel geben, mit etwas Rum übergießen und über Nacht zugedeckt stehen lassen.

Den Brotteig zu den Trockenfrüchten geben und mit der Hand gut verkneten. Aus der Masse mit nassen Händen drei gleich große Laibe formen und ca. 15 Min. rasten lassen. 

Den Einschlagteig in drei gleich große Teile teilen. Jeden Teil dünn ausrollen und mit Wasser bestreichen. Einen Laib Früchte-Brot-Mischung darauf setzen und mit dem Einschlagteig umhüllen. Mit allen drei Laiben wiederholen.

Die Laibe mit Ei bestreichen, mit einer Gabel anstechen und mit einer Walnuss oder Mandel belegen.

Das Kletzenbrot ca. 220 °C etwa 35-45 Minuten backen.

Das Kletzenbrot schmeckt am besten frisch aus dem Ofen und mit Butter bestrichen.

Übrigens: Bäcker Hans bietet auf seinem Kaspergut Brotbackkurse an. Dort kannst du lernen, wie man Kletzenbrot oder Roggen-Sauerteig zubereitet. Die Brotlaibe werden in einem steingemauerten Holzofen gebacken.